Was gilt als guter Qualitätshonig?
Selbst nachdem Sie sich entschieden haben, dass eine bestimmte Blütenhonigsorte Ihre Lieblingshonigsorte wäre, stehen viele von uns oft noch vor der Frage: „Wie wähle ich unter all den unzähligen Honigsorten aus allen die gleiche Blütenhonigsorte aus? auf der ganzen Welt, mit einer großen Preisspanne auf dem Markt?”
Wenn ich mich durch das Labyrinth der verschiedenen Honige in den Geschäften navigiere, achte ich auf bestimmte spezifische Informationen, um sicherzustellen, dass der Honig, den ich kaufe, sein Geld wert ist. Rapshonig von guter Qualität, d. h. wertvoller Honig, kann anhand von fünf Schlüsselfaktoren beurteilt werden, nämlich:
1. Wassergehalt
Honig von guter Qualität hat im Wesentlichen einen geringen Wassergehalt. Honig fermentiert wahrscheinlich, wenn der Wassergehalt des Honigs mehr als 19 % beträgt. Der Grund ist, dass alle unpasteurisierten Honige wilde Hefen enthalten. Aufgrund der hohen Zuckerkonzentration stellen diese Hefen in Honig mit geringer Feuchtigkeit ein geringes Risiko dar, da die Osmose der Hefe genügend Wasser entzieht, um sie in den Ruhezustand zu zwingen. In Honig mit einem höheren Wasseranteil kann die Hefe überleben und die Gärung bei der Lagerung beginnen.
Honig ist sehr hygroskopisch, was bedeutet, dass er leicht Feuchtigkeit aus der Luft aufnimmt. Daher kann es in Gebieten mit sehr hoher Luftfeuchtigkeit schwierig sein, qualitativ hochwertigen Honig mit ausreichend niedrigem Wassergehalt herzustellen, der mit einem Refraktometer gemessen werden kann. Der Feuchtigkeitsgehalt von Rohhonig kann bis zu 14% betragen und wird normalerweise als wertvoller angesehen und ist daher relativ kostspieliger. Honig, der bis zu 20 % Wasser enthält, wird für die Metherstellung nicht empfohlen. Eine einfache Möglichkeit, die relative Wassermenge im Honig zu beurteilen, besteht darin, zwei gleich große, gut verschlossene Honiggläser mit gleicher Temperatur aus verschiedenen Quellen zu nehmen. Drehen Sie die beiden Gläser auf den Kopf und beobachten Sie, wie die Blasen aufsteigen. Blasen im Honig mit mehr Wassergehalt steigen schneller auf.
2. HMF (Hydroxymethylfurfural)
HMF ist ein Abbauprodukt von Fruktose (einem der Hauptzucker im Honig), das sich langsam während der Lagerung und sehr schnell beim Erhitzen des Honigs bildet. Die im Honig vorhandene HMF-Menge wird daher als Anhaltspunkt für die Lagerungsdauer und die erfolgte Erwärmung verwendet. Das Vorkommen und die Anreicherung von HMF im Honig ist je nach Honigsorte unterschiedlich. Hohe HMF-Konzentrationen können auf eine übermäßige Erwärmung während des Extraktionsprozesses hindeuten. Honig, der in loser Form gehandelt wird, muss normalerweise unter 10 oder 15 mg/kg liegen, um eine weitere Verarbeitung zu ermöglichen und dann eine gewisse Haltbarkeit zu gewährleisten, bevor ein Gehalt von 40 mg/kg erreicht wird. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Honig, der in heißen Klimazonen verkauft wird, weit über 100 mg/kg HMF enthält. Dies liegt vor allem an den Umgebungstemperaturen (über 35°C), denen Honig im Vertriebskanal ausgesetzt ist. Einige Länder legen eine HMF-Grenze für importierten Honig fest. Sie sollten auch die Farbe des Honigs beachten, da sie manchmal ein Qualitätsindikator sein kann, da der Honig während der Lagerung und Erhitzung dunkler wird.
3. Invertierter Zucker
Hohe HMF-Konzentrationen (mehr als 100 mg/kg) können ebenfalls ein Indikator für eine Verfälschung mit Invertzuckern sein . Rohrzucker (Saccharose) wird durch Erhitzen mit einer Lebensmittelsäure “invertiert”, und dieser Prozess erzeugt HMF. Viele Lebensmittel, die mit Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt gesüßt sind, z. kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke können bis zu 1.000 mg/kg HMF enthalten
4. Verunreinigungen
Von den meisten Verbrauchern wird erwartet, dass Honig von guter Qualität optisch frei von Mängeln ist – sauber und klar. Honig, der einen sehr hohen Pollengehalt hat, erscheint trüb, und das Vorhandensein vieler anderer Verunreinigungen wie Wachspartikel, Bienen, Holzsplitter und Staub lässt ihn sicherlich unappetitlich und unattraktiv aussehen, damit jeder ihn kaufen und konsumieren kann, und daher auch scheint von sehr geringem Wert zu sein. Unabhängig davon, wie viel Nährwert oder gesundheitliche Vorteile einige dieser Partikel wie Pollen bieten können, ist diese Art von Honig leider schwer mit Honig von guter Qualität in Verbindung zu bringen und wird von den meisten Verbrauchern im Supermarkt sofort abgelehnt. Und das erklärt, warum es fast unmöglich ist, ungefilterten, rohen Honig im Regal zu finden. Ihr wolkiges Aussehen macht sie kommerziell unattraktiv.
5. Farbe
Honig wird farblich in helle, bernsteinfarbene und dunkle Kategorien eingeteilt, die keinen wirklichen Einfluss auf die Qualität haben. Einige der charakteristischsten und geschmacksstärksten Honigsorten, wie z. B. Linde, sind sehr hell, während sehr milde und angenehme Honige, wie z. B. Tulpenpappel, ziemlich dunkel sein können. Die Honigfarbe wird auf der Pfund-Skala in Millimetern gemessen. Obwohl es kein Indikator für die Honigqualität ist und es Ausnahmen von der Regel gibt, gilt im Allgemeinen, je dunkler der Honig ist, desto höher sind sein Mineralgehalt, die pH-Werte und die Aroma-/Geschmacksniveaus. Es wurde festgestellt, dass Mineralien wie Kalium, Chlor, Schwefel, Eisen, Mangan, Magnesium und Natrium in dunkleren Honigen viel höher sind.